Lave o frango em água corrente.
Desosse o frango sem rasgar a pele.
Regue com vinagre.
Lave em água corrente para tirar o excesso do vinagre.
Seque o frango.
Tempere com sal e alho (se preferir adicione também pimenta - do - reino ).
Reserve por 40 minutos.
Em uma frigideira frite a calabresa na própria gordura.
Depois de frita misture a batata pré - cozida, o requeijão, a mussarela e o orégano.
Introduza o recheio no frango.
Costure bem o frango para o recheio não sair.
Regue o frango com óleo, cubra com o papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
Retire o papel alumínio para dourar.