Bata o leite com 1/2 abacaxi no liquidificador.
Coloque em um panela com as gemas, o leite condensado, e o amido.
Leve ao fogo até engrossar.
Reserve.
Cozinhe o outro abacaxi em cubos com a água e o açúcar por 6 minutos.
Em um refratário, coloque um pouco do creme e uma camada da bolacha embebida na calda que sobrou no cozimento do abacaxi.
Alterne camadas até preencher o refratário, sendo a última camada de creme.
Cubra com o coco ralado.
Leve à geladeira por 2 h.
Sirva gelado.