Doure ligeiramente o alho em metade do azeite (pode ser no óleo da conserva do tomate). Adicione o arroz e, mexendo constantemente, deixe tostar um pouco.
Adicione o vinho e deixe evaporar, mexendo sempre em fogo baixo.
Acrescente o tomate seco e cozinhe por 1 ou 2 minutos para tomar gosto.
Junte uma concha de caldo e mantenha no fogo, para que o arroz absorva o líquido, mexendo de vez em quando.
Repita a operação ate terminar o caldo.
Quando o arroz estiver cozido al dente, tire a panela do fogo, adicione a mussarela, misturando bem até derreter.
Junte a rúcula, tampe a panela e deixe descansar por 2 ou 3 minutos.
Regue com azeite e sirva.