Separar as claras e bater em neve.
Acrescentar 1 colher de açúcar e bater bem.
Reservar.
Bater uma gemada com as gemas e a outra xícara de açúcar.
Colocar a metade da água na gemada e misturar.
Colocar, aos poucos, a farinha e a água.
Adicionar o fermento e por último o merengue, mexendo levemente.
Assar em forno médio, pré - aquecido, por aproximadamente 40 minutos.
Cortar o bolo em 2 parte.
Fazer um creme com as gemas, o leite, o leite condensado e a maizena.
Reservar.
Ferver o abacaxi com o açúcar por 90 minutos.
Deixar com calda suficiente para molhar o bolo.
Bater as claras o açúcar, formando um merengue.
Misturar levemente uma lata de creme de leite gelado.
Colocar a metade do bolo em um refratário.
Molhar bem o bolo com a calda do abacaxi.
Rechear, colocar a outra parte do bolo.
Cobrir o bolo.
Se quiser acrescente flocos de coco na cobertura.