Ligue o forno em temperatura média.
Lave o peixe, saque e tempere a parte interna com sal e pimenta - do - reino.
Reserve.
Lave os tomates e corte em rodelas de 1 cm.
Descasque e corte as cebolas em rodelas finas.
Limpe as ervas, lave seque com toalha de papel, separe somente as folhas e e pique bem.
Reserve 4 colheres (sopa) de ervas e 1 colher (sopa) de manteiga sem misturá - los.
Coloque o restante das ervas em uma tigela e acrescente o restante da manteiga, a ricota e sal a gosto.
Misture bem.
Recheie o peixe com esse creme.
Amarre com barbante de cozinha pare ele manter a forma enquanto assa.
Unte uma assadeira com a manteiga reservada.
Distribua rodelas de tomate e cebola na forma untada.
Salpique as ervas reservadas.
Coloque o peixe e polvilhe com sal e pimenta.
Cubra com papel alumínio.
Leve ao forno por 20 minutos ou até o peixe ficar macio.
Retire o papel e deixe dourar um pouco.
Sirva quente.