Refogue bem a carne moída na manteiga com os temperos.
Coloque a farinha em um pote e cubra com água fria.
Deixe inchar.
Ferva a água, dissolva o caldo de carne, junte a carne moída e acrescente a farinha molhada, sempre mexendo.
Depois que o caldo ferver e engrossar um pouquinho, acrescente a cebolinha, o coentro e os claras.
Misture sem mexer muito.
Acrescente as gemas cuidadosamente e apague o fogo.
Sirva após 5 minutos, para a gema endurecer.