Enxágüe o grão de bico e cozinhe com a batata na pressão, até ficar macio, por volta de 20 minutos.
Aqueça uma panela e coloque o azeite e a manteiga.
Acrescente o alho poró e o alho, um pouco de sal e deixe refogar até ficar macio.
Acrescente o grão de bico e a batata cozidos e cozinhe por 1 minuto.
Coloque aproximadamente 2/3 do caldo de galinha e deixe cozinhar por 10 minutos.
Amasse, ou triture com um processador a metade da sopa, para dar textura.
Acrescente o restante do caldo, até a textura que desejar.
Adicione o queijo e cheque o sal.
Se desejar, regue o azeite extra virgem por cima da sopa, com um pouco mais de queijo.