Bata do liquidificador 4 colheres (sopa) de farinha de trigo, os ovos 1 e 1/2 xícaras de leite e sal a gosto.
Em uma frigideira pequena, antiaderente, derreta uma bolinha de manteiga e coloque 1/4 xícara da massa.
Mexa a frigideira de maneira que a massa se espalhe pelo o fundo todo, formando uma panqueca fina.
Frite dos dois lados.
Prepare 11 panquecas.
Corte os cogumelos em pedacinhos, frite - os com um pouco de manteiga, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Coloque a ricota em uma tigela, misture com o cogumelo frito e frio, coloque mais sal e pimenta a gosto, e por último a salsinha.
Misture tudo.
Divida a mistura entre as panquecas e enrole.
Coloque as panquecas em um refratário untado com manteiga.
Prepare um molho branco ralo, com a manteiga a farinha de trigo e o leite quente restante.
Tempere com sal e pimenta - do - reino a gosto.
Deixe no fogo até engrossar, mexendo sempre.
Cubra as panquecas com o molho branco e salpique bastante queijo parmesão ralado.
Leve ao forno médio (180º) por 15 a 20 minutos, para gratinar.