Esfregar alho nos 2 lados dos bifes e salpicar com sal e pimenta.
Cobrir com o vinho e deixar de molho durante duas horas.
Retirar a carne do vinho, reservando.
Amassar as gemas dos ovos cozidos com 3 colheres de margarina e mostarda.
Espalhar esta mistura sobre o presunto e salpicar as azeitonas picadinhas por cima.
Enrolar os bifes no comprimento e cortar em 3 pedaços.
Amarrar cada rolinho nas extremidades, fritar na margarina restante até dourar por igual.
Juntar o vinho reservado, tampar e cozinhar até que a carne esteja bem macia.
Acrescentar um pouco de água, se necessário.
Retirar os barbantes dos rolinhos e servir quente com o molho da panela e purê de batatas e ervilhas.