Cortar o peixe em cubos médios e levar ao fogo com o extrato de tomate, o óleo, o alho, o sal, a pimenta, o louro e a cebola.
Refogar tudo e deixar cozinhar o peixe.
Acrescentar a salsa e reservar.
Em outra panela, refogar o arroz com o óleo e a cebola e usar a água do cozimento do peixe para cozinhar.
Se necessário, completar com mais água, para atingir a medida indicada.
Depois do arroz pronto, juntar os ovos batidos e misturar.
Em uma forma de anel, untada e polvilhada com farinha de rosca, colocar a metade do arroz misturado com os ovos, espalhar o peixe e cobrir com o restante do arroz.
Pressionar levemente e polvilhar com farinha de rosca.
Levar ao forno médio, pré - aquecido, até ligar todas as camadas.