Dissolver o fermento com o açúcar, adicionar o sal, a margarina, a água morna e 1 xícara de farinha.
Mexa até formar um creme.
Acrescente o restante da farinha e deixe descansar por 1 h.
Esfarele a ricota, rale a calabresa, acrescente o tomate, o cheiro verde, o azeite, o sal e a pimenta.
Reserve.
Divida a massa em 15 bolinhas.
Abra bem fininha, adicione 2 colheres de recheio e enrole.
Passe a gema e coloque 1/2 fatia de mussarela em cima de cada enrolado.
Leve para assar em forno pré - aquecido, a 250°, até dourar bem o queijo.