Bata no liquidificador o açúcar com os ovos e a baunilha, até formar um creme.
Acrescente, alternadamente, o leite fervente e a gordura hidrogenada.
Continue a bater, junte a liga neutra e a glucose.
Bata por mais 5 minutos.
Leve ao freezer por 3 horas.
Triture as castanhas do pará e o chocolate.
Reserve.
Retire do freezer o creme branco e leve para a batedeira.
Bata por 5 minutos.
Continue a bater e adicione o chocolate em pó, o emulsificante e o ovomaltine.
Por último, acrescente o chocolate com as castanhas do pará triturados.
Levar ao freezer para congelar.
Está pronto o sorvete.
Guardar em recipientes fechados.
Servir com ovomaltine por cima.