Aqueça o azeite e frite a cebola até ficar transparente.
Acrescente o alho e frite sem deixar dourar.
Acrescente o escargot drenado e frite por alguns instantes.
Coloque o vinho e deixe apurar até desaparecer o odor de álcool.
Acrescente o sal, a pimenta, as 2 xícaras de arroz carnaroli e o sazón.
Misture tudo e frite por alguns instantes.
Acrescente água fria até ficar 1 dedo acima do arroz.
Mexa bem e deixe ferver, mexendo vez em quando para liberar o amido do arroz.
Quando começar a secar, teste o cozimento do arroz e acrescente 1 copo de água fria, mexendo para misturar.
Quando o arroz atingir o ponto levemente al dente, acrescente o queijo e misture bem.
Em seguida coloque a manteiga, que irá tornar o risoto cremoso e delicioso.