Colocar o creme de leite no congelador.
Caramelar uma forma com buraco e reservar.
Colocar em uma panela o nescau com a água, sempre mexendo, até formar uma calda.
Misturar a calda de chocolate com o caramelo, espalhando totalmente pelo fundo e laterais.
Reservar a forma.
Levar ao fogo o leite condensado, o leite, as gemas e a baunilha até formar um mingau.
Reservar.
Bater as claras em neve e acrescentar 3 colheres rasas de açúcar.
Continuar batendo.
Acrescentar o creme de leite sem o soro, mexendo lentamente com uma colher.
Misturar o mingau com as claras em neve e jogar tudo na forma caramelada.
Cobrir com papel alumínio e levar ao freezer por, no mínimo, 6 horas.
Desenformar.