Corte o provolone em cubos de aproximadamente 2,5 cm.
Polvilhe - o com o sal, de maneira que o mesmo fique empanado.
Leve ao congelador por aproximadamente 90 minutos.
Retire do congelador, limpe o excesso de sal com um guardanapo seco e frite em óleo quente, sem mexer durante a fritura.
Retire e sirva.
Com este preparo deixamos o interior derretido e criamos uma casca dura, não ocorrendo a explosão dos cubos.