Retire uma tampa das cebolas e, com muito cuidado, elimine uma parte de seu centro para criar uma cavidade.
Cozinhe o arroz em água e sal, escorra e misture - o com o atum em pedacinhos, 2 filés de anchovas reduzidos a pasta, azeitonas picadas, salsa picada e a cebola.
Tempere tudo com óleo, azeite e pimenta - do - reino.
Acrescente sal se necessário.
Recheie com esta mistura as cavidades das cebolas, regue com um pouco de óleo e leve ao forno para gratinar, no refratário que será levado à mesa.
Para servir, enfeite com alcaparras e os filés de anchovas que restaram.