Passar o lagarto pela farinha até que fique bem coberto.
Coloque sal e pimenta.
Colocar a manteiga e o azeite em uma panela e dourar o lagarto, até dourar por todos os lados.
Tire e deixe esfriar.
Coloque a cebola, os tomates, o caldo, as nozes, o vinho e o suco das laranjas.
Coloque novamente o lagarto e cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, até que fique no ponto.
Quando servir, corte em rodelas não muito finas e regue com o próprio molho.