Leve ao fogo o leite condensado, o leite e as gemas peneiradas, mexendo sempre, até engrossar e começar a soltar do fundo da panela.
Apague o fogo e acrescente a essência de baunilha a gosto.
Coloque em um refratário e deixe esfriar.
Misture o achocolatado com o leite para umedecer as bolachas.
Coloque - as sobre o creme de leite condensado.
Bata as claras em neve firme, acrescente, aos poucos, o açúcar e por último o creme de leite bem gelado, sem o soro.
Bata mais um pouco para encorporar bem o creme de leite.
Despeje sobre as bolachas e leve para gelar.
Se preferir o pavê mais firme, coloque no freezer e retire um pouco antes de servir.