No liquidificador bata as gemas com 1 xícara de açúcar, leite, leite de coco e maizena.
Leve ao fogo, mexendo até engrossar.
Dissolva a gelatina na água, leve ao fogo baixo para dissolver, sem ferver.
Junte ao creme que está quente na panela, misturando bem.
Bata o pêssego com 1/2 xícara de calda no liquidificador e junte ao creme da panela.
Bata as claras em neve, adicione 1/2 xícara de açúcar e bata mais, misturando delicadamente o creme reservado na panela e o creme de leite.
Coloque em taças e deixe gelar.
Espalhe as raspas de chocolate para decorar.