Primeiramente ferva em uma panela de pressão durante 1 hora o bacon e o charque, jogue toda a água fora.
Ferva novamente por mais 1 hora, jogando toda a água novamente e reserve.
Ferva em separado na panela de pressão a calabresa, paio, linguiça portuguesa, costelinha por 1 hora ou até as carnes ficarem ficar macias e reserve.
Não jogue essa água fora.
Pegue todas as carnes e pique em pedaços pequenos e reserve.
Em uma outra panela normal refogue os tomates, cebolas, cheiro verde, cebolinha, milho, pimentões e as cenouras.
No mesmo procedimento pique bem finas as verduras e reserve.
Cozinhe o arroz utilizando 60% da água do cozimento das carnes, completando com água normal.
Pique o queijo em pedaços quadrados.
Depois do arroz cozido, em uma panela grande, misture arroz, verduras picadas e queijo, sucessivamente até terminar todos os ingredientes.
Salpique com queijo parmesão.
Depois de tudo misturado e leve ao forno para dourar.