Leve ao fogo 4 xícaras (chá) de água.
Quando iniciar fervura, dissolva o caldo de legumes e mantenha em fogo baixo, enquanto prepara o risoto.
Em outra panela, derreta 2 colheres (sopa) de margarina e refogue o arroz e a linhaça.
Junte o açafrão, a cenoura e, pouco a pouco, despeje o caldo quente, mexendo o risoto até terminar todo o caldo.
Quando o arroz estiver al dente e úmido, retire do fogo, junte a margarina restante, os brócolis e o creme de soja.
Sirva imediatamente.
Dica: se quiser usar o creme de leite, pode, porém, com o creme de soja fica mais leve. Não coloque o caldo todo de uma vez para que o arroz não fique papa.