Limpar a tainha e retirar a cabeça e as espinhas.
Temperar com sal (a gosto), limão e hondashi.
Deve sobrar tempero no recipiente.
Guardar este tempero para mais tarde.
Deixar no tempero por 15 minutos.
Retirar o miolo do pão, deixe a casca inteira.
Picar o miolo do pão.
Levar ao fogo (em uma panela), 2 colheres de manteiga.
Juntar a cebola e deixar dourar.
Colocar miolo do pão (com azeitonas picadas junto).
Mexer e desligar o fogo.
Rechear a tainha.
Costurar a tainha ou prender com palitos.
Passar manteiga em toda a tainha.
Sobre o pão colocar a tainha.
Jogar o tempero restante (sobre a tainha).
Dentro de uma forma, assar a tainha em cima do pão que foi retirado o miolo.
Deixar assar por 30 minutos.