Retire a castanha dos cajus.
Corte uma fatia de 1 centímetro na parte inferior.
Retire a casca das frutas e, com um garfo, faça furos em toda a fruta.
Aperte - as, espremendo - as ligeiramente e reserve o suco.
Coloque 1 litro de água em uma panela grande.
Junte os cajus e o suco de limão.
Ferva em fogo alto por 10 minutos.
Retire e escorra.
Em uma panela média junte o açúcar, a água e o suco de caju reservado.
Leve ao fogo alto, mexa até dissolvê - lo.
Junte os cajus e cozinhe até ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora ou até que a calda esteja espessa e dourada.