Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas, o açúcar, a margarina até formar um creme homogêneo.
Acrescente o leite, a farinha e o fermento, bata bem.
Adicione as claras e misture.
Coloque a massa em forma de fundo removível, untada e enfarinhada.
Deite as ameixas abertas por cima da massa, regue com o leite condensado e polvilhe coco ralado.
Leve ao forno médio, pré - aquecido, por aproximadamente 35 minutos.