Rale toda a beringela em ralo grosso ou no processador de alimentos.
Coloque as porções raladas em uma vasilha, acrescentando sal e mexendo a cada nova adição.
Deixe na geladeira até o dia seguinte e esprema bem a beringela (com as mãos, ou com guardanapo, espremer em uma peneira, como preferir).
Hidrate e tempere a beringela com os demais ingredientes que podem ser reduzidos ou aumentados à gosto.
Sirva como acompanhamento de churrasco ou com pão.