Em uma panela grande, ferva 4 xícaras de caldo de carne.
Fatie um talo de aipo, corte em cubinhos 2 fatias de presunto cozido e 50g de mussarela.
Junte o aipo ao caldo e deixe ferver em fogo brando por 1 a 2 minutos.
Acrescente o presunto e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque um pouco de queijo no fundo de cada prato e despeje a sopa por cima. Enfeite com croutons (cubinhos de pão torrado) e manjericão fresco.