Corte e tempere a galinha ou frango caipira, com vinagre, sal e pimenta do reino a gosto.
Deixe descansar por aproximadamente 1 hora.
Coloque no liquidificador os tomates, os pimentões, as cebolas, 1 maço de salsa, 1 maço de cebolinha verde e uma pitada de sal.
Frite a galinha com um pouco de óleo até dourar.
Acrescente o molho batido no liquidificador e a massa de tomate.
Feche a panela de pressão, quando começar a xiar deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo.
Desligue, aguarde acabar a pressão e verifique se a galinha está macia (como é caipira algumas costumam demorar um pouco mais para cozinhar).
Acrescente o quiabo cortado na espessura de 1 cm ou a gosto, com a tampa aberta (se quiser coloque um pouquinho de vinagre).
Acompanha polenta ou arroz branco.
Ao servir coloque por cima o restante da cebolinha picadinha e a salsa.