Cozinhe o lagarto com a água e vinagre em panela de pressão por 50 minutos.
Deixe esfriar e coloque na geladeira até o dia seguinte.
Coloque o óleo no fogo e esquente bem. Junte as cebolas cortadas em rodelas bem finas.
Doure um pouco e retira-se do fogo. Acrescente os outros temperos (louro,sal, orégano, salsa e azeitonas picadas).
Em seguida, corta-se a carne em fatias o mais finas que puder, arrume-as em camadas. Coloque o molho sobre a carne que deve permanecer na geladeira até o dia seguinte.