Para o souflé, bater as claras em neve.
Acrescentar o açúcar e as ameixas.
Caramelizar uma forma de anel.
Assar em forno muito fraco, em banho - maria, por aproximadamente duas horas.
Para a calda, misturar todos os ingredientes, e levar ao fogo para engrossar.
Dica: fazer de véspera o souflé, e quando desenformar, colocar o molho dentro do forma para pegar o gostinho do caramelo. Servir em separado, no dia seguinte.