Refogue o espinafre com sal.
Adicione o presunto e dê uma fritadinha.
Junte os ovos e a farinha diluída no leite e o queijo parmesão.
Mexa sempre até encorpar.
Desligue o fogo.
Adicione à fritada em um prato e coloque a mussarela, dobre ao meio e pronto.
É só servir.