Bata o ovo, óleo, açúcar e a cenoura no liquidificador por 5 minutos.
Despeje em uma bacia e coloque a farinha de trigo e o fermento peneirado.
Acrescente o coco e o leite de coco.
Coloque em uma forma, de preferência redonda, untada.
Leve para assar em forno pré - aquecido, a 200°, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.