Deixar o bacalhau de molho na água, de véspera.
Ferver e limpar o bacalhau.
Derreter a manteiga, acrescentar a farinha, mexa sempre, até torrar um pouco.
Juntar as 4 xícaras de leite, uma a uma, mexa até ficar uma espécie de angu.
Tirar do fogo e reservar.
Passar o bacalhau na máquina de moer carne, ou no processador.
Quando o angu esfriar, juntar as gemas, uma a uma, fora do fogo.
Acrescentar o miolo de pão e as passas.
Juntar o bacalhau, colocar as claras em neve e misturar delicadamente.
Despejar a mistura em uma forma untada com manteiga.
Colocar uns pedacinhos de manteiga por cima.
Levar ao forno em banho - maria.
Depois de assado, juntar um pouquinho de manteiga derretida, meio douradinha por cima.