Amasse com as mãos os tomates lavados.
Coloque - os em uma panela com um pouco de água para murchá - los.
Tampe a panela e leve ao fogo.
Em outra panela, coloque o óleo e a manteiga.
Refogue a cebola e o dente de alho.
Bata os tomates cozidos no liquidificador.
Em seguida, passe - os em uma peneira para reter alguns talos e sementes que não foram triturados.
Junte à esse suco o refogado de cebola e o alho.
Acrescente a cenoura e o salsão.
Opcional: caso queira tirar ainda mais o ácido do tomate, coloque os galhos de manjericão. Este molho serve 4 pessoas e, se sobrar, congele para usar na próxima refeição.