Lave bem a escarola, enrole as folhas e corte em fatias grossas.
Coloque na panela o azeite, frite o alho e coloque o tomate picado.
Em seguida, junte a escarola e refogue.
Reserve.
No liquidificador bata os ingredientes, inicie sempre com os liquidos, o leite, o óleo as gemas, a farinha o queijo, o arroz, o fermento e o sal.
Bata bem, tire do liquidificador e adicione as claras batidas em neve delicadamente.
Unte uma forma retangular média, espalhe a massa.
Leve ao forno médio por vinte minutos.
Tire do forno e enrole ainda quente em um pano de prato bem limpo.
Deixe esfriar, abra a massa, adicione a escarola refogada, e a mussarela em cima.
Enrole a massa e leve no forno novamente até que fique dourado.
Obs.: o recheio poderá ser substituido por frango com catupiry, calabresa com mussarela ou outro de sua preferência.