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Aqueça o leite até levantar fervura.
Desligue o fogo e misture o limão.
Espere até o leite talhar e escorra em uma peneira.
Coloque a ricota que ficou na peneira em um liquidificador.
Acrescente uma pitado de sal e a manteiga.
Bata bem até o requeijão ficar cremoso.
Mantenha na geladeira.
Dica: melhor talhar o leite de um dia para o outro.