Despeje os ingredientes destinados à calda em uma panela grande.
Deixe cozinhar, sem ferver, até ficar homogênea com uma cor esbranquiçada.
Na mesma panela, despeje o leite, o suco de limão, 8 ovos inteiros e 8 gemas.
Reserve as respectivas claras para utiliza - las no merengue.
Deixe cozinhar, mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela, até o doce ficar com pouca calda.
Pouco antes de desligar , junte os cravos e mexa para espalhá - los.
Deixe esfriar.
Leve ao fogo as 8 claras e o açúcar, mexa para cozinhar.
Quando começar a borbulhar, retire e leve à batedeira.
Bata até formar com aspecto de claras em neve firmes.
Em uma travessa de vidro grande, despeje o doce e por cima o merengue.
Distribua por toda a superfície da ambrosia.
Polvilhe canela a gosto por cima do merengue.
Leve à geladeira.
Sirva gelado.