Na batedeira bata as claras em neve.
Acrescente o açúcar e bata até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
Em outra vasilha dissolva o café solúvel no refrigerante.
Peneire a farinha de trigo com fermento em pó.
Acrescente o refrigerante, a farinha de trigo e a gemada, alternadamente, misturando sem bater.
Unte uma forma de 25 cm de diâmetro.
Forre com disco de papel manteiga e unte também o papel.
Coloque a massa na forma preparada.
Leve ao forno médio, pré - aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.
Coloque em uma panela o leite condensado, o mel, o café solúvel e a manteiga.
Leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar.
Tire do fogo e deixe esfriar.
Dissolva o café solúvel no rum e reserve.
Na tijela da batedeira, coloque a manteiga, o açúcar de confeiteiro e as gemas e bata até obter uma mistura esbranquiçada.
Acrescente a baunilha e continue batendo até a mistura ficar homogênea.
Corte a massa em 3 discos.
Coloque um disco em um prato de servir e cubra com metade do recheio.
Por cima outro disco e cubra com restante do recheio.
Coloque o último disco de massa por cima.
Cubra todo o bolo com cobertura, usando uma espátula ou bico de confeitar.
Decore a gosto.