Na batedeira, bata as claras em neve.
Junte as gemas peneiradas, o açúcar e bata um minuto.
Acrescente a farinha de trigo, o leite, a canela, o bicarbonato e bata um minuto.
Adicione o fermento e as maçãs raladas (na hora para não escurecer) as frutas cristalizadas ou os demais a seu gosto.
Misture bem.
Unte uma forma redonda grande com furo, com manteiga e polvilhe com açúcar.
Leve para assar em forno pré - aquecido de 40 a 50 minutos, ou até que fique bem assado.