Cozinhar o macarrão em bastante água fervente, temperada com sal e um fio de óleo.
À parte, dourar a cebola em uma a panela com a manteiga.
Mexa sem parar, adicionar a farinha, o requeijão, o leite, a mussarela e o catupiry.
Retirar do fogo.
Escorrer o macarrão e, trabalhar com cuidado, rechear as conchas com o molho.
Arrumar em uma forma refratária e cobrir com o restante do molho.
Polvilhar com queijo ralado e levar ao fogo para gratinar.
Sugestão: regar com molho de tomate ou molho branco.