Disponha as fatias ou rodelas de beringela em um prato que possa ir ao forno.
Tempere cada uma com sal e azeite a gosto.
Coloque uma rodela de tomate sobre cada beringela.
Em seguida, junte o queijo mussarela e o peito de frango.
Adicione mais um pouquinho de azeite.
Acrescente então um pouco de queijo ralado e orégano a gosto.
Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que o tomate murche um pouco e o queijo derreta.