Descasque as maçãs e corte - as em cubinhos.
Adicione o açúcar.
Leve ao fogo em uma panela de fundo grande, mexa cuidadosamente de vez em quando, até a mistura começar a soltar da panela.
Desligue o fogo.
Despeje o rum.
Leve ao fogo por mais 5 minutos.
Flambe sem mexer e deixe por mais 5 minutos.
Coloque em compoteira e sirva com queijo fresco.