Corte a beringela em pedaço (com polpa e casca) e reserve em água com sal.
Corte o bacon em cubos e frite bem.
Escorra o excesso de óleo.
Adicione a cebola cortada bem pequena e refogue bem.
Junte os dentes de alho cortados em tiras.
Refogue por 2 minutos.
Adicione a beringela e cozinhe por 15 minutos.
Mexa sempre.
Deixe esfriar e regue com azeite a vontade.
Sirva com rodelas de pão francês ou torradas.