Bata as claras em neve.
Acrescente o açúcar e bata um pouquinho.
Depois adicione as gemas, uma a uma, e bata até formar um creme esbranquiçado.
Desligue a batedeira e acrescente a farinha peneirada, mexa devagar.
Aqueça o leite com a margarina até ferver.
Adicione o fermento no leite quente (até formar uma espuma).
Despeje sobre a massa, mexa delicadamente.
Unte uma forma, despeje a massa.
Leve ao forno por 25 a 30 minutos.
Faça um creme com o leite condensado, o leite, as gemas passadas na peneira e o amido de milho.
Deixe esfriar.
À parte, bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata novamente, por uns 10 minutos.
Escorra o pêssego e corte em pedacinhos.
Reserve alguns para decorar e guarde a calda para molhar o bolo.
Corte o bolo em 3 partes.
Coloque a 1ª parte em um prato redondo, molhe com a calda do pêssego, coloque metade do recheio e os pêssegos picados.
Coloque a 2ª parte do bolo, molhe, coloque o restante do recheio e os pêssegos picados.
Coloque a 3ª parte do bolo e molhe com a calda.
Misture delicadamente as claras batidas com o açúcar ao creme de leite gelado e sem soro.
Cubra o bolo.
Decore o coco ralado e os pêssegos reservados.
Mantenha na geladeira.
Dica: para retirar o soro do creme de leite, coloque - o na geladeira e deixe por uma hora. Na hora de abrí - lo vire de ponta cabeça (o soro se concentra no fundo da lata).