Cozinhe o aipim em uma panela de pressão até que fique bem mole.
Enquanto esfria, frite a carne do sol até ficar no ponto que desejar.
Coloque a cebola e dê mais uma fritada junto com a carne, até a mesma dar uma murchada.
Forre o fundo de um refratário com a carne frita, junte a cebola e reserve.
Bata no liquidificador o aipim cozido juntamente com um pouco de água do cozimento, até formar uma pasta homogênea.
Coloque em uma panela.
Adicione o ovo, o sal e a a manteiga e o leite, até adquirir a consistência de purê.
Coloque uma camada de purê de mandioca por cima da carne.
Reserve quantidade suficiente para formar uma nova camada, e acrescente as fatias da mussarela de búfala.
Coloque o restante do purê por cima das fatias de mussarela.
Polvilhe bastante queijo ralado.
Leve ao forno até que a mussarela derreta e o queijo parmesão comece a dourar.
Sirva quente.