Misture bem a gema, a manteiga, o açúcar, o sal e as raspas de limão.
Junte a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa homogênea.
Deixe descansar na geladeira por 30 minutos, cobrindo a massa com pano úmido para não ressecar.
Abra a massa com o rolo.
Forre o fundo e os lados de uma forma redonda, de 26 cm de diâmetro.
Asse em forno médio (175°).
Misture bem o leite condensado, o creme de leite, o suco e as raspas de limão, até obter consistência cremosa.
Recheie a torta depois de assada.
Prepare um merengue com as claras batidas em neve e o açúcar.
Cubra a tora e leve - a de volta ao forno quente, apenas para dourar o merengue, ou substitua merengue por chantilly.