Descasque o abacaxi e rale no ralador grosso.
Coloque em uma panela para escorrer e reserve o caldo.
Coloque a poupa do abacaxi em uma panela com o açúcar e leve ao fogo para cozinhar ligeiramente.
Reserve.
Misture o leite condensado, o leite.
A maizena que deve ser diluida no leite, as gemas, e a baunilha e leve ao fogo para engrossar.
Espere esfriar e misture o creme de leite.
Coloque os biscoitos embebidos na calda do abacaxi em uma forma.
Cubra com o doce do abacaxi, acrescente o creme e salpique com as castanhas de caju.
Faça novas camadas e termine com o creme por cima.
Enfeite com abacaxi, castanhas de caju e cerejas.
Leve para a geladeira e sirva gelado.