Abra a barriga do peixe no sentido longitudenal e limpe ele, em seguida lave o peixe com o vinho branco seco.
Pegue os 3 kg de sal e despeje em uma vasilha e em seguida pegue os 4 ovos e aproveite somente as "claras". Misture as claras ao sal, fazendo uma massa.
Pegue um molho de salsa e cebolinha, (apenas corte as raízes) e coloque o molhe inteiro dentro do peixe.
No fundo de uma bandeja coloque um pouco do sal de modo que o peixe fique sobre ele.
Em seguida cubra o peixe com o resto do sal, de modo que o peixe fique todo coberto.
Como se você estivesse engessando todo o peixe.
Leve ao forno e fique observando, quando o sal começar a ficar com uma cor marron já esta na hora de tirar do forno o peixe.
Quando for servir o peixe, corte o a parte de sal que esta encobrindo o peixe, como se fosse uma tampa de baú.
Você vai retirando as partes do peixe para servir.