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Deixe as batatas com casca de molho na água por 30 minutos.
Lave-as bem, passando uma escovinha para tirar bem a sujeira.
Cozinhe em água, sal e um pouquinho de vinagre, até ficarem bem macias (não deixe cozinhar muito, não podem ficar muito mole).
Escorra e espere esfriar.
Se quiser faça uns furos nas batatas com um palito fino para os temperos penetrarem, tomando cuidado para não deformá-las.
Em uma panela coloque o azeite de oliva, o óleo, a pimenta calabresa, a cebola ralada, o alho socado e a salsa.
Coloque as batatas por cima.
Salpique o sal e coloque as azeitonas.
Refogue bem por cerca de 20 minutos (não precisar mexer é só sacudir a panela tampada para misturar os temperos).
Espere esfriar bem e transfira tudo para um frasco ou travessa grande com tampa.
Se necessário, acrescente mais azeite, pois o líquido deverá cobrir totalmente as batatas.
Leve à geladeira por, pelo menos, 2 dias antes de servir.
Dicas: sacuda bem o vidro 1 ou 2 vezes por dia e antes de servir, para misturar bem os temperos que afundam, as batatas que ficam em cima tendem a ficarem menos saborosas do que as de baixo.
Use sempre um talher limpo e seco para tirar as batatinhas.
Assim sua conserva não vai estragar.