Fervente o mocotó 2 vezes, sendo que, na segunda, junte o sal e a pimenta - do - reino, 2 dentes de alho (espremidos) e o suco do limão.
Na panela de pressão, doure a cebola em um pouco de azeite.
Acrescente o mocotó, o pimentão, o tomate e 3 l de água.
Cozinhe por 45 minutos.
Retire o mocotó da panela, desosse e corte a carne.
Frite o bacon e o coentro juntos, com um pouco de azeite.
Acrescente o alho restante e o mocotó picado.
Refogue.
Adicione todo o líquido do cozimento do mocotó e deixe ferver até o caldo engrossar.