Corte o presunto em tiras grossas.
Soque o alho e misture - o ao cravo e ao alecrim.
Com uma faca de lâmina fina e afiada, faça um corte no centro da carne no sentido do comprimento.
Coloque nessa abertura os temperos e o presunto.
Amarre a carne com um barbante para que mantenha a forma durante o cozimento.
Coloque a manteiga na panela e doure a carne em fogo alto por 5 minutos de cada lado.
Acrescente o sal e vinho.
Abaixe o fogo para médio e cozinhe a carne por 30 minutos, ou até dourar.
Se for preciso adicione água.
Sirva com vagem e cenoura refogadas na manteiga.